趣味食譜一

土豆燒牛肉

曹品

「讓每個家庭的桌上都有土豆燒牛肉」，這是赫魯曉夫蘇聯共產主義美好生活的著名指標，想必土豆燒牛肉對蘇聯人來說，應該營養豐富，護體抗寒，滋味一流。在美國退休閒來無事，就試著做這樣一道菜看看，結果發現還真是美味可口。對美國人來說，此並非價格昂貴的珍品食材，普通家庭與個人都能料理上桌，僅是喜不喜歡老吃這類食物的問題。

我嘗試做土豆燒牛肉的食材與操作如下：

食材：牛肉一磅，土豆三個（半磅至一磅隨意），小蘇打3-5克，56度二鍋頭好白酒半兩，大蒜5瓣，薑三片（可有可無），大蔥一兩顆，醬油，油鹽。

1，先將牛肉切成小坨裝一碗，加鹽適量，再加5克小蘇打（用美國超市買的斧頭牌Baking Soda很方便，如圖。）淋二鍋頭好酒半兩，用醬油調和醃製，上午置於冰箱，經6-8小時後取出做晚餐菜。

2，「土豆燒熟了，再加牛肉。」這是中國那位大詩人想像的諷刺語詞，他當然沒實際動手或看到別人做過這道菜。如果土豆燒熟了，再加牛肉，等牛肉煮熟時，土豆已變成爛泥，這道菜就失去了型味。也許匈牙利人澆米飯吃的「古拉希」是這樣做法，不是華人的口味。應該反過來，牛肉燒熟了，再加土豆。

3，煮法：先開油鍋，下薑蒜，再將醃製好的牛肉下鍋炒拌一會，加熱水易於迅速煮滾，再加入去皮切好的土豆坨，以鍋鏟拌和，蓋上鍋蓋稍煮一下，土豆切記莫煮爛，嚐一下牛肉很鬆軟熟透，土豆恰好不生已熟，不鹹加鹽，太鹹加糖，再加蔥起鍋，就是一盤美味的土豆燒牛肉。

4，附註：我不喝酒，卻喜歡用上好白酒作料理，調製的肉品需酒少而水份不多，下油鍋不需炒太久才去掉水份，更能使肉品鬆軟好嫩，老人缺牙都能吃。

2022年9月18日於矽谷稿

附注: 此稿发表在2022年11月13-19的<<世界周刊>>P21页料理功夫版

1, 调製好的牛肉.

2, 煮好的土豆烧牛肉.

3, 买来切好的牛肉与三个土豆.

4 纯度高白酒与斧头牌小苏打.